米線中的上品：過橋米線

    過橋米線已有100多年的歷史，它源于滇南蒙自縣，1920年，昆明市建立了第一家過橋米線館“仁和園”。米線是云南的地方小吃，過橋米線是米線中的上品，以用料考究，制作精良，吃法獨(dú)特，獨(dú)具風(fēng)味而聞名中外。

過橋米線的由來

    傳說有一秀才在南湖的湖心小島念書，秀才妻每日都要通過石砌的小橋給夫送飯。一日，妻子念丈夫讀書辛苦，燉了一只又肥又壯的母雞，裝入罐中，正準(zhǔn)備送飯給丈夫，由于有要事未能按時(shí)送去。當(dāng)她辦完事后，發(fā)現(xiàn)湯罐還是熱乎乎的，原來是厚厚的一層黃油覆蓋湯面，起到了隔熱作用。于是便穿小道，走石橋，送到丈夫身邊，將米線往熱雞湯里浸泡后，隨即撈出放入碗里，秀才吃了十分滿意。此事被傳為美談，人們?yōu)榱速澴u(yù)這位賢能的妻子，便將這種食品取名“過橋米線”。

過橋米線的做法

    過橋米線由三部分組成，既湯、肉片和米線以及各種佐料。湯是由雞、鴨和豬筒子骨、排骨熬制而成；肉片則是將雞脯肉、豬里脊肉、魚切成薄片置于盤中，豬肝、腰子、肚子等切成薄片后放入溫水汆制半熟，去掉血腥味后也置于盤中；雪白的米線擺在另一個(gè)大盤內(nèi)。佐料則由蔥姜、青菜、腐皮等組成，吃時(shí)可自行選擇不同的配料與口味。

    吃過橋米線時(shí)，在瓷碗內(nèi)放入胡椒粉、動(dòng)物油脂，再把滾開的湯舀入碗內(nèi)，接著把各種半熟肉片分別放入碗中燙熟，然后加入米線并分別放入各種蔬菜浸燙，而后將各種調(diào)配好的佐料置于碗中?？雌饋砦迳姵剩r艷美觀，食之滑嫩爽口，油而不膩，清口醇鮮，鮮香異常，吃完后令人念念不忘，回味無窮。