廣西美食：玉林牛巴

    牛巴是廣西玉林市的特產(chǎn)。玉林牛巴氣味醇香，色澤暗亮，肉質(zhì)細(xì)而有嚼勁，且入口生香，越嚼越香，食后仍滿口留香，令人回味無(wú)窮。

    玉林市常年高溫多雨，雨量充沛，氣候濕潤(rùn)，地勢(shì)平緩廣闊，農(nóng)牧業(yè)發(fā)達(dá)，加之這里交通便利，物產(chǎn)富饒，因而商業(yè)貿(mào)易繁榮，歷來(lái)為商賈云集往返之地。“玉林牛巴”是玉林傳統(tǒng)的地方風(fēng)味名吃，《清異錄》載：牛巴“赤明香，世傳鄺土良家脯也。輕薄甘香，殷紅浮脆，后世莫及。”

    玉林牛巴選用黃牛臀部肉（俗稱打棒肉）為主料，經(jīng)過(guò)腌制、曬干、煨制而成。隨著時(shí)間的流逝和數(shù)代名廚大師的調(diào)配，今天的玉林牛巴已是美味至極、名聞遐邇。許多人到玉林，都以一嘗正宗牛巴為快。在當(dāng)?shù)孛耖g，逢年過(guò)節(jié)，紅白喜事，老饕聚會(huì)，往往都少不了這道菜，一些餐館飯店也由于能經(jīng)營(yíng)此菜而使生意大為興隆。但由于“玉林牛巴”的制法復(fù)雜，配方奇特，很難掌握其烹制要領(lǐng)，故又不容易向外流傳，因此形成地方一大風(fēng)味食品。